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過去常吃媽媽做這一道菜，
重鹹，很下飯，當然也是極佳的下酒菜，
然而，久沒下廚的我已經快忘卻這道菜的作法，
恰好有一次，看料理美食王的梅仙 老師介紹這道菜，而重拾記憶，
便一樣畫葫蘆的炒出這好吃的「青蒜炒臘肉」。
材料： 青蒜
臘肉
辣椒
調味料：米酒少許
作法： 1. 臘肉切薄片(才不至入口時感到過於死鹹)。
2. 青蒜與辣椒切片備用(想吃辣一點，則辣椒可不去籽)。
3. 用極少的油，以中小火慢慢煸炒臘肉至透明狀。
4. 放入青蒜白與辣椒翻炒一下，加入適量的水讓其收汁平衡鹹度。
5. 再加入青蒜綠、些許的米酒翻炒即完成。
小提醒：青蒜與辣椒的量要視臘肉所需之量為依據，青蒜炒過後的量會縮減，一般我會刻意多準備
，市售的臘肉若取三分之二長度的量，我會搭配三根青蒜與一跟大辣椒；青蒜白與青蒜綠
一定要分開下鍋，因為熟度的所需時間不同，如此才能保有其清脆的口感；若屬愛吃重口
味，最後可再加一點點鹽巴提味。
重鹹，很下飯，當然也是極佳的下酒菜，
然而，久沒下廚的我已經快忘卻這道菜的作法，
恰好有一次，看料理美食王的
便一樣畫葫蘆的炒出這好吃的「青蒜炒臘肉」。
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青蒜炒臘肉 Photo by Hsin |  | ||
材料： 青蒜
臘肉
辣椒
調味料：米酒少許
作法： 1. 臘肉切薄片(才不至入口時感到過於死鹹)。
2. 青蒜與辣椒切片備用(想吃辣一點，則辣椒可不去籽)。
3. 用極少的油，以中小火慢慢煸炒臘肉至透明狀。
4. 放入青蒜白與辣椒翻炒一下，加入適量的水讓其收汁平衡鹹度。
5. 再加入青蒜綠、些許的米酒翻炒即完成。
小提醒：青蒜與辣椒的量要視臘肉所需之量為依據，青蒜炒過後的量會縮減，一般我會刻意多準備
，市售的臘肉若取三分之二長度的量，我會搭配三根青蒜與一跟大辣椒；青蒜白與青蒜綠
一定要分開下鍋，因為熟度的所需時間不同，如此才能保有其清脆的口感；若屬愛吃重口
味，最後可再加一點點鹽巴提味。
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