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過去只曾吃到好吃的三杯雞，卻從無自己動手做過。
一次無意間在網上發現「窮留學生懶人食譜」，
裡頭有各式各樣的簡易做菜方法，
收穫良多，也讓我漸漸重拾過去煮菜的感覺，
首推就是這一道，絕對不會讓人發現是新手下廚！
下頭的流程與原著大同小異，
只差在調味料使用量上的不同，
像是我沒有醬油只有醬油膏，所以調味上的比例有做調整等。
做菜有人形容像科學，也有人說是藝術，
不論其他，單就調味而言我個人覺得是藝術，
以下是先模仿原著後，再逐漸抓出自己喜愛的鹹度與香度，
有空也自己實驗看看，說不定可以趁母親節好好大顯身手唷！
原著三杯雞
材料： 土雞腿一隻
大辣椒一根
蒜頭五瓣
薑約五、六片的大小
九層塔
調味料：麻油
醬油膏5湯匙(一般的鐵湯匙)
砂糖1匙半
米酒3匙
熱水少許
作法： 1. 將雞腿切成適當大小，置入滾水中汆燙去血水後，洗淨備用。
2. 薑、蒜與辣椒切成細末，九成層塔洗淨取去除粗莖部分備用。
3. 先在碗中放入醬油膏與砂糖，再加少許熱水使砂糖溶解，此時濃稠度已似醬油狀，則可
添加米酒拌勻。
4. 以麻油熱鍋後，放入薑、蒜與辣椒爆香。
5. 香料的香氣出來後，便可把雞肉放入鍋內拌炒。
6. 緊接著將作法3調好的醬料倒入鍋內，翻炒雞肉至均勻染色後，以小火悶煮。
7. 當醬汁約收汁1/3至1/2左右，放入九層塔炒軟後即可起鍋。
小提醒： 土雞較不會有腥味，要燒要煮湯皆適宜，但若是買像是棒棒雞類的，做三杯還可以接受，
若煮湯，腥味反而會取代鮮味；汆燙雞肉時，建議可以讓雞肉熟一點，這樣可以減少煮菜
時間；薑與蒜拍碎後香氣確實較易出來，但我因為希望賣相好看一點，所以拍碎後再用滾
刀切成細末；因是用麻油熱鍋，煮此道菜不宜用排油煙機，否則香氣會被吸走；凡名為三
杯，皆可以此法烹煮，「窮留學生懶人食譜」內有更多有關三杯的烹調方法。
一次無意間在網上發現「窮留學生懶人食譜」，
裡頭有各式各樣的簡易做菜方法，
收穫良多，也讓我漸漸重拾過去煮菜的感覺，
首推就是這一道，絕對不會讓人發現是新手下廚！
下頭的流程與原著大同小異，
只差在調味料使用量上的不同，
像是我沒有醬油只有醬油膏，所以調味上的比例有做調整等。
做菜有人形容像科學，也有人說是藝術，
不論其他，單就調味而言我個人覺得是藝術，
以下是先模仿原著後，再逐漸抓出自己喜愛的鹹度與香度，
有空也自己實驗看看，說不定可以趁母親節好好大顯身手唷！
原著三杯雞
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三杯雞 Photo by Hsin |  | ||
材料： 土雞腿一隻
大辣椒一根
蒜頭五瓣
薑約五、六片的大小
九層塔
調味料：麻油
醬油膏5湯匙(一般的鐵湯匙)
砂糖1匙半
米酒3匙
熱水少許
作法： 1. 將雞腿切成適當大小，置入滾水中汆燙去血水後，洗淨備用。
2. 薑、蒜與辣椒切成細末，九成層塔洗淨取去除粗莖部分備用。
3. 先在碗中放入醬油膏與砂糖，再加少許熱水使砂糖溶解，此時濃稠度已似醬油狀，則可
添加米酒拌勻。
4. 以麻油熱鍋後，放入薑、蒜與辣椒爆香。
5. 香料的香氣出來後，便可把雞肉放入鍋內拌炒。
6. 緊接著將作法3調好的醬料倒入鍋內，翻炒雞肉至均勻染色後，以小火悶煮。
7. 當醬汁約收汁1/3至1/2左右，放入九層塔炒軟後即可起鍋。
小提醒： 土雞較不會有腥味，要燒要煮湯皆適宜，但若是買像是棒棒雞類的，做三杯還可以接受，
若煮湯，腥味反而會取代鮮味；汆燙雞肉時，建議可以讓雞肉熟一點，這樣可以減少煮菜
時間；薑與蒜拍碎後香氣確實較易出來，但我因為希望賣相好看一點，所以拍碎後再用滾
刀切成細末；因是用麻油熱鍋，煮此道菜不宜用排油煙機，否則香氣會被吸走；凡名為三
杯，皆可以此法烹煮，「窮留學生懶人食譜」內有更多有關三杯的烹調方法。
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