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我已經很久不迷偶像了，
但是，這位料理界的言承旭─阿基師，
徹底的抓住我的胃啊！
那煮菜的自信，與洪亮的嗓音，
縱使是站在曾國城或詹姆士的身旁也不會顯得矮小，
做菜的流暢度令人嘆為觀止，
每道菜光看就會令人口水直流，直想大快朵頤，
真不愧是御用廚師！
這道菜是看型男大主廚學的，
豆腐乳與空心菜真是絕配，打破過往我對豆腐乳的壞印象，
我做這道菜時，唯一美中不足的是沒有檸檬，
使得空心菜的顏色沒那麼翠綠…。
材料： 空心菜
蒜頭兩瓣
辣椒一根
薑四片
檸檬汁
調味料： 豆腐乳一塊半
香油
作法： 1. 空心菜洗淨後，將葉、莖分開；辣椒切片，蒜與薑切末備用。
2. 鍋中置入自來高湯煮滾，放入檸檬汁與少許的食用油。
3. 將空心菜置入滾水中汆燙後，取出瀝乾；利用滾水將豆腐乳調勻備用。
4. 把鍋中的水倒掉，放少許的香油並熱鍋，放入蒜頭、辣椒、薑爆香。
5. 接著放入空心菜拌炒，最後加入豆腐乳拌炒即可起鍋。
小提醒：因為空心菜富有鐵質易氧化，可於汆燙空心菜的滾水中加入檸檬汁保持其青綠感，但若於
炒菜過程中添入，便會變成調味而殘留酸味；因為汆燙的滾水中有添加油，所以水倒掉後
會殘餘部分油於鍋壁，故不需額外加食用油；豆腐乳本身有芝麻香，所以在炒豆腐味的菜
時，將一半的食用油以香油代替，會讓腐乳味更香更順口。
但是，這位料理界的言承旭─阿基師，
徹底的抓住我的胃啊！
那煮菜的自信，與洪亮的嗓音，
縱使是站在曾國城或詹姆士的身旁也不會顯得矮小，
做菜的流暢度令人嘆為觀止，
每道菜光看就會令人口水直流，直想大快朵頤，
真不愧是御用廚師！
這道菜是看型男大主廚學的，
豆腐乳與空心菜真是絕配，打破過往我對豆腐乳的壞印象，
我做這道菜時，唯一美中不足的是沒有檸檬，
使得空心菜的顏色沒那麼翠綠…。
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腐乳空心菜 Photo by Hsin |  | ||
材料： 空心菜
蒜頭兩瓣
辣椒一根
薑四片
檸檬汁
調味料： 豆腐乳一塊半
香油
作法： 1. 空心菜洗淨後，將葉、莖分開；辣椒切片，蒜與薑切末備用。
2. 鍋中置入自來高湯煮滾，放入檸檬汁與少許的食用油。
3. 將空心菜置入滾水中汆燙後，取出瀝乾；利用滾水將豆腐乳調勻備用。
4. 把鍋中的水倒掉，放少許的香油並熱鍋，放入蒜頭、辣椒、薑爆香。
5. 接著放入空心菜拌炒，最後加入豆腐乳拌炒即可起鍋。
小提醒：因為空心菜富有鐵質易氧化，可於汆燙空心菜的滾水中加入檸檬汁保持其青綠感，但若於
炒菜過程中添入，便會變成調味而殘留酸味；因為汆燙的滾水中有添加油，所以水倒掉後
會殘餘部分油於鍋壁，故不需額外加食用油；豆腐乳本身有芝麻香，所以在炒豆腐味的菜
時，將一半的食用油以香油代替，會讓腐乳味更香更順口。
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